ほんのり甘くなって美味しかったのですが、もっと弱火でじっくり火にかけたらもっと甘くなるのかもしれません。

砂糖やみりん入れて煮たほうが美味しくなるのかもしれませんが、なんとなく野菜は味付けせずにダッチオーブンにしてしまいます。

その方が美味しくできたときの喜びが大きいから、かも。